Интер Ресторан Сервис

Професійне кухонне обладнання широко використовується у всіх сферах громадського харчування: ресторанах, кафе, барах, закусочних, точках фаст-фуду, піцеріях, пекарнях, їдалень, кухнях готелів та супермаркетів. Класифікація (підбір обладнання) здійснюється шляхом визначення типу продукції, її різноманітності, складності виготовлення, методи обслуговування клієнтів. Обладнання для професійної кухні умовно можна розділити на декілька груп, а саме: Обладнання для ресторанів – вид технологічного обладнання, яке використовується на кухні і в залі ресторанів, кафе, барів, закусочних. Даний тип обладнання можна умовно поділити на категорії: Професійне холодильне обладнання для ресторанів - до цієї категорії відносяться такі види устаткування: Холодильні шафи призначені для зберігання рибних, м'ясних продуктів, напівфабрикатів та інших продуктів харчування. Відрізняються по температурному режиму: середньотемпературні ( 0...+6,+8,+12°З), об'єднані (-5...+5°С), низькотемпературні (-15...-18°С); системі охолодження, типу двері, типом покриття, робочому об'єму. Вітрини холодильні – призначені для позиціонування і короткочасного зберігання продукції гастрономічного і кондитерського характеру, можуть бути як настільного так і стаціонарного (підлогового) типу, як горизонтальними, так і вертикальними. Холодильні столи – представляє собою холодильник з стільницею, що дозволяє для зберігання і обробки харчових продуктів: м'яса, риби, полуфабрыкатов. Холодильні столи класифікуються за призначенням, температурних режимах, і розмірах. Льодогенератори – апарати для приготування льоду. Дуже зручно ісползовать як в ресторанах і кафе (готування льоду для охолодження напоїв), так і на харчових виробництвах, продуктових магазинах (для приготування льоду для охолодження гастрономічне продукції). Класифікуються за кількість готується льоду, і за типом льоду. Морозильні ларі – застосовуються на професійних кухнях і в продуктових магазинах для заморожування і зберігання харчових продуктів – м'яса, риби, напівфабрикатів. Виготовляються зі скляною кришкою (пряма, гнута), і з глухою кришкою, класифікуються за обсягом. Апарати шокової заморозки – широко використовуються як в пекарнях, кондитерських цехах, так і на харчових виробництвах для різкого охолодження і різкого заморожування продукту. Ідеально підходити для охолодження готової продукції, і для заморожування гастрономічної продукції – м'яса, риби, напівфабрикатів, також підходить для заморожування овочів і фруктів – продукт не втрачає своїх ергономічних і смакових властивостей. Холодильні і морозильні камери – використовуються для зберігання харчової продукції у великих обсягах. Широко застосовуються у великих ресторанах, на кухні готелів, їдалень. Класифікуються за температурним режимам і по робочих об'ємах. Моноблоки і спліт системи – призначені для охолодження холодильних і морозильних камер. Відрізняються за температурним режимам і типу. Теплове обладнання для ресторанів – до даного типу відноситься все обладнання для теплової обробки продукту – варіння, смаження, запікання, підігрівання, розморожування, копчення. До даного типу обладнання для ресторану відносяться: Професійні плити відрізняються від звичайних кухонних плит великими розмірами (можна використовувати каструлі великих обсягів), високою потужністю (значно зменшує термін готування продукту), підвищеною надійністю (час використання плит значно збільшується). Всі професійні плити виготовляються з високоякісних матеріалів. Пароконвектомати – унікальний тип теплового обладнання для ресторанів, використовується для запікання, піджарки, тушкування, випікання, дозволяє частково замінити до 80% теплового кухонного обладнання. Широко використовується в закладах обшественного харчування. Пароконвектомати є на кухнях більшості закладів сектора Horeka. Страви, приготовлені в пароконвекційних печах відрізняються вишуканим смаком і виглядом. Індукційні плити – підвид професійних плит, відрізняються високою швидкістю (до 1 хвилини) нагрівання продукту, що дозволяє значно заощадити час готування і електроенергію. Фритюрниці професійні – тип обладнання, що використовується для приготування овочів, м'яса, риби, напівфабрикатів у фритюрі. Великі обсяги ванн і потужні тени дозволяють готувати швидко і якісно. Професійні мікрохвильові печі відрізняються від звичайних мікрохвильових печей більшою потужністю, збільшеним ресурсом роботи, великим робочим об'ємом. Професійні сковороди використовуються в харчовій промисловості для теплової обробки харчових продуктів шляхом смаження, запікання, тушкування. Класифікуються професійні сковороди за обсягом, і за типом разположения. Котли харчоварильні широко застосовуються на професійній кухні ресторану для приготування у великих кількостях як перших, так і других страв. Зазвичай використовуються у великих ресторанах і їдальнях. Макароноварки використовують для приготування макаронний виробів, напівфабрикатів, виробів з тіста, приготування гарнірів шляхом обварювання в кип'яченою воді. Теплові вітрини широко застосовуються в кафе, барах, ресторанах, кондитерський для позиціонування і короткочасного зберігання продукції при температурах +60...+90°С. Гриль використовується для швидкого приготування як різноманітних м'ясних продуктів, так і овочів шляхом теплової обробки (піджарки), так як панель гриля з антипригарним покриттям продукт готуватися без приготування масла. Жарочні поверхні використовуються для піджарки харчових продуктів без використання масла. Розрізняють за матеріалом покриття та за типом розміщення, за типом жарочної поверхні. Посудомийне обладнання для ресторанів широко застосовується для очищення і миття як посуду – ложок, виделок, ножів, склянок, чашок, тарілок; так і кухонного інвентарю – каструль, гасроемкостей, дек. Посудомийне обладнання поділяють на такі категорії: Стаканомоечные машини фронтального типу зазвичай використовуються в барах і не великих закладу для миття склянок і тарілок маленького діаметру (до 250 мм). Посудомийні машини фронтального типу – найширша лінійка посудомийних машин для використання у закладах громадського харчування до 100 посадочних місць. Посудомийні машини купольного типу використовуються у великих закладах громадського харчування – кафе, барах, ресторанах, пиццениях, їдалень з чисельністю більше 100 та посадочних місць. Проборудование для бару використовують в секторі для приготування коктейлів (як молочних, так і алкогольних), соків, морозива, рідкого льоду, шляхом змішування, подрібнення, охолодження, заморожування харчових продуктів, алкогольних і безалкогольних напоїв, вичавлювання цитрусових і фруктів. Професійне барне обладнання можна розділити на такі групи: Міксери для молочних коктейлів використовуються для приготування безалкогольних коктейлів шляхом змішування і збивання суспензій різної щільності. Блендери застосовуються для приготування різноманітних коктейлів (молочних, алкогольних, безалкогольних), приготування різноманітних соусів, паст, підлив шляхом подрібнення продукту. Соковижималки використовуються для приготування соків шляхом механічного впливу на продукт. Діляться на 2 ве підгрупи – соковижималки для цытрусовых, і соковижималки для фруктів. Льдокрошители застосовують для виготовлення крихти з льоду а також для приготування подрібнення шматочків льоду. Гранитори призначені для приготування рідкого снігу» шляхом заморожування соків, компотів, солодких не газованих напоїв. Сокоохолоджувачі призначені для охолодження і підтримки при температурах +5...+10°С сокових мас: соків, напоїв, компотів. Електромеханічне обладнання для ресторанів призначений для перемішування, подрібнення, натерания, різання, додавання певної форми продуктам шляхом механічного впливу. Даний тип обладнання широко використовується як в секторі - кафе, барах, ресторанах, їдалень, закусочних, точках фаст – фуд, так і в продуктових магазинах, супермаркетах, м'ясних крамницях, харчових виробництвах. До цього класу устаткування відносяться: Планетарні міксери – обладнання, що використовується для змішування до однорідної маси і збивання рідких суспензій: кремів, рідкого ( не щільного ) тесту, соусів, підливок. Промислові м'ясорубки використовуються для приготування м'ясних фаршів, і набивання ковбас, відрізняються від звичайних побутових обсягів перероблюваної продукції, надійністю роботи, підвищеним ресурсом служби Слайсер (ломтерезка) використовується в харчовій промисловості для нарізки тонких скибочок м'яса, сирів (використовують ніж з тефлонові покриттям), ковбас. Овочерізки застосовують в харчовій промисловості для нарізки овочів у великих кількостях. З допомогою різок можна приготувати овочеві салати, так і напівфабрикат для картоплі фрі і картопляного пюре. Картоплечистки допоможуть очистити від шкірки і помити велика кількість овочів (картопля, буряк) за короткий проміжок часу – продукт виходить з картоплечисток не вимагає додаткової обробки і готовий до приготування. Тістоміси промислові не замінні як кондитерських, пекарнях, піцеріях, так в кафе, барах, ресторанах, виготовляють свої хлібо – булочні вироби. Промисловий тістоміс дозволяє швидко і якісно замісити туге тісто у великих кількостях. Куттер призначений для створення однорідної маси шляхом глибокого подрібнення продукту. З допомогою куттера можна подрібнювати овочі, фрукти, шоколад, горіхи, так і м'ясо, рибу. Ручний занурювальний міксер застосовується для змішування і збивання харчових рідин у великих обсягах. Занурювальний міксер можна використовувати і як міксер для молочних коктейлів, так і планетарний міксер. Хліборізки використовуються для нарізування скибочок хліба у великих кількостях. Зазвичай промислові хліборізки застосовуються в їдальнях, великих ресторанах, дитячих садах, фаст – фудах. Промислові естораскаточные машини застосовують для розкочування великих обсягів тесту. Зазвичай використовуються як в піцеріях, пекарнях, кондитерських, так іноді в кафе, барах, ресторанах.